同じ一本が、三日かけて変わります
血と体液をきちんと抜いてあるので、冷蔵庫に置いても傷むより先に旨味が出ます。 食べ切らずに、味の変わり方を試してみてください。
届いた日歯ごたえが立っている
身がしっかりしていて、噛むと弾く食感。薄めに引くと味がよく分かります。
二日目旨味が乗ってくる
食感がやわらぎ、噛んだあとに甘みが残ります。多くの方がここを一番と言います。
三日目ねっとりと濃くなる
舌に貼りつくような口当たりに。厚めに引いて、少ない枚数で食べてください。
本日のサク
完売しました。次の入荷は未定です。
- 売り切れ
木津卸売市場・鬼絞め・LIV WATER処理
天然ぶり 熟成サク 2本
腹の脂と背のさっぱり、両方を1度に。
¥5,4002本 計600g前後 - 売り切れ
木津卸売市場・鬼絞め・LIV WATER処理
ハマチ 熟成サク 2本
身が締まっていて、二日目にいちばん旨くなる魚。
¥3,8002本 計500g前後 
売り切れ木津卸売市場・鬼絞め・LIV WATER処理
かつお 熟成サク 2本
生のまま置いておける、色の変わりにくいかつお。
¥4,2002本 計450g前後- 売り切れ
木津卸売市場・鬼絞め・LIV WATER処理
熟成サク 食べ比べ 3種
その日の魚から、味の方向が違う3本を選びます。
¥7,8003種 計750g前後 
売り切れ木津卸売市場・鬼絞め・LIV WATER処理
おまかせ熟成サク便 小
その日いちばん良かった魚を、サクに引いて詰めます。
¥5,8002〜3人前 2〜3種- 売り切れ
木津卸売市場・鬼絞め・LIV WATER処理
おまかせ熟成サク便 大
赤身と白身を必ず入れる、家族向けの詰め合わせ。
¥9,8004〜5人前 4〜5種
生臭さは、鮮度ではなく
処理で決まります。
魚の嫌な匂いは、身に残った血と体液から出ます。うちは大阪の居酒屋「つり鮮」の西田直樹さんに直接ついて、 血を残さず抜く「鬼絞め」を教わりました。
そのあと、海水に近い成分の水に微細な泡を溶かした「LIV WATER」で洗います。 真水を使わないので身が水を吸わず、雑菌の繁殖も抑えられます。
この2つを通した魚は、冷蔵のまま置いても色が変わりにくく、日が経つほど旨味が出ます。
注文から到着まで
ご注文
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受付後、お支払い方法をメールでお送りします。ご案内にしたがってお支払いください。
確認後、7営業日以内に発送
市場で魚を選んで下ろし、冷蔵便で出荷します。発送日は事前にお知らせします。
送料は本州・四国・九州が 1,100円（冷蔵便）。
北海道・沖縄・離島へのお届けは 1,500円です。
仕込みを、こちらで
済ませておきます。
血抜き、皮引き、サク取りまで終えた状態で真空にしてお送りします。 厨房でしていただくのは切ることだけです。色持ちがよいので、 ランチとディナーで同じ柵を使い切る組み方ができます。
業務用を見る
「仕込みに人を割けないので、切るだけで出せるのは助かります。夜まで色が落ちないから、廃棄も減りました。」
「届いた翌日に出すと旨味が乗っていて、お客様に一番褒められます。同じ値段で仕入れていた魚とは別物でした。」
毎月、同じ日に届ける便もあります
その月に良かった魚を見繕ってサクに引きます。回数の縛りはなく、いつでも止められます。